食材的分类 [复制链接]

按菜系分类

湘菜、川菜、粤菜、天津菜、京菜、鲁菜、东北菜、杭帮菜、淮扬菜、浙菜、上海菜、徽菜、山西菜、陕西菜、湖北菜、江西菜、闽菜、潮州菜、客家菜、贵州菜、云南菜、新疆/清真、苏菜、豫菜。

按工艺分类

烧、炒、爆、焖、煮、煎、火锅、腌、卤、凉拌、干炒、酱菜、红烧、炝、干锅、炸、冻菜、蒸、炖、烤、干煸、泡制、熏、焗、风干、烙、其它。

按口味分类

香辣、麻辣、酸甜、甜味、清香、五香味、辣味、苦味、酱香味、咖喱味、鱼香味、蒜香味、茄汁味、姜汁味、奶汤咸、葱香味、陈皮味、椒麻味、果汁味、红油味、芥末味、豆瓣味、醋椒、麻酱味、奶香味、孜然味、奶油味、香草味、咸鲜、酸辣、酸味。

按原料分类

肉类

猪扇骨、猪腿骨、牛筋、猪腱肉、牛板筋、猪脆骨、猪天梯、牛肉丸、叉烧肉、茶肠、德国腊肠、肥膘肉、腊肉、腊肠、狗肉、腊肉、火腿、鹿肉、驴肉、麂子肉、火腿肠、酱牛肉、泥肠、牛鞭、牛肚、金华火腿、牛骨、牛肉、牛肝、牛肺、牛腱子肉、牛里脊肉、牛肉干、牛腩、牛舌、牛腰子、肉皮清冻、热狗、牛排、牛蹄筋、牛脑、牛蹄、牛蹄筋、兔肉、兔肉、牛尾、牛心、兔头、午餐肉、五香熏肉、牛血、咸肉、羊排、牛肉熏肠、香肠、羊前腿肉、羊肚、羊头肉、羊肉、羊肥肠、羊耳、羊尾、羊肺、羊心、羊血、羊骨、羊舌、羊肝、羊里脊、羊腰子、羊蹄筋、羊眼、猪大肠、猪肚、羊脑、羊蹄筋、羊蹄肉、猪耳、猪肺、猪肝、猪肉、猪脊骨、猪头肉、猪夹心肉、猪腿肉、猪肋条肉、猪尾、猪脑、猪肉松、猪里脊肉、猪肉皮、猪小排、猪心、猪蹄、猪排骨、猪舌、猪血、猪腰子、猪蹄筋、猪脬、猪脾、猪头、猪胰子、猪肘。

禽类

鸭腿、土鸡、鸡脆骨、鹌鹑肉、鹅、斑鸠、北京填鸭、鹅肝、鹅肠、鹅脚翼、雏鸽、火鸡、鸡内金、火鸡、火鸡肝、鹅肉、火鸡胸脯、鸡肉、鸡皮、鸡头、鹅血、鸡、鸽肉、鸡肠、公鸡、鸡翅、鸡腿、鸡心、禾花、*雀、鸡骨架、鸡血、鸡胸脯肉、鸡肝、鸡腰子、鸡肫、鸡爪、鸭肠、鸭翅、烤鸭、鸭血、母鸡、鸭肝、麻雀、鸭肉、鸭肫、童子鸡、鸭掌、烧鸭、鸭舌、乌骨鸡、野鸡、雁肉、鹧鸪、野鸭、鸭、珍珠鸡、鸭胸脯肉。

蛋类

鸡蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸽蛋、鸡蛋*、鸡蛋*粉、鸡蛋清、松花蛋、咸鸭蛋、鸭蛋。

鱼类

龙利鱼回头鱼、*鳍鲷、龙头鱼、鱼泡、刁子鱼、马鲛鱼、方头鱼、翘嘴鱼、*骨鱼、鱼子、三文鱼、梭鱼、针鱼、比目鱼、鲍鱼干、鲅鱼、白鱼、鲍鱼、鲽、草鱼、柴鱼、鲱鱼、草鱼肠、凤尾鱼、海肠、大*、带鱼、鳜鱼、鲑鱼、海鳗、甲鱼、加吉鱼、孔鳐、河鳗、金枪鱼、鲈鱼、黑鱼、鳓鱼、红衫鱼、鲤鱼、*钻鱼、鲢鱼、罗非鱼、鲫鱼、鲮鱼、鲢鱼头、墨鱼、鲮鱼罐头、泥鳅、青鱼肝、鲶鱼、鲭鱼、梭子鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、鳎目鱼、平鱼、鲨鱼、塘鳢鱼、鲆、乌鱼蛋、鳝鱼、武昌鱼、石斑鱼、虱目鱼、青鱼、鲥鱼、鱼骨、鳕鱼、鱼丸、咸鱼、鱼皮、鲟鱼、银鱼、鱼籽、小*鱼、银鱼干、鱼子酱、鳙鱼、鱿鱼、月鳢、鱼翅、章鱼、鱼唇、鲻鱼、鱼肚、鳟鱼。

其它

薄壳、银鳕鱼、鲳鱼、海胆、木棉鱼、墨鱼丸、海鞘、大闸蟹、草虾、淡菜、海参、对虾、海参、蛏干、海参、蛏子、干贝、赤贝、蛤蜊、海螺、海虹、海蚌、蚝豉、海蜇头、海虾、海蟹、河蚌、海蜇皮、龙虾、河虾、绿鳍马面、基围虾、明虾、螺、泥蚶、牡蛎、皮皮虾、螃蟹、扇贝、田螺、青虾、青蟹、虾酱、虾米、虾仁、鲜贝、虾籽、虾脑酱、虾皮、蚬子、香螺、小龙虾、蟹*、蟹肉。

蔬菜类

朝天椒、儿菜、野山椒、红葱头、荷兰豆、上海青、莴笋叶、苦菊菜、扫帚菜、南瓜花、佛手瓜、酸菜、菜心、白菜、白萝卜、菜瓜、菠菜、百合、菜花、蚕豆、孢子甘蓝、冬寒菜、荸荠、豆瓣菜、冬笋、莼菜、春笋、扁豆、慈姑、大白菜、番茄、番薯叶、干菜笋、大白菜、大葱、大蓟、葱白、大蒜、红菊苣、干笋、刀豆、胡萝卜、葫芦条、地笋、冬瓜、葛根、冬瓜籽、海芥兰、瓠瓜、灰条菜、杭椒、茴香、芥蓝、*瓜、*豆芽、姜、韭菜、*花菜、韭菜花、茭白、韭葱、豇豆、芥菜、韭苔、节瓜、韭*、*花菜、辣白菜、芥菜、苣荬菜、芥菜、蕨菜、芥菜头、空心菜、辣椒、辣根、辣椒、辣椒、苦瓜、莲藕、菱角、萝卜缨、牛皮菜、萝卜、葡萄叶、螺丝菜、苤蓝、芦笋、蒌蒿、绿豆芽、荠菜、马兰、蒲菜、马齿苋、木耳菜、掐不齐、毛豆、芹菜、荞菜、芹菜叶、青葱、茄子、苜蓿、茄子、牛蒡叶、茄子、南瓜、青椒、青萝卜、青蒜、秋葵、清明菜、乌菜、莴笋、蒜*、山药、生菜、芜菁、水萝卜、甜菜根、西葫芦、西兰花、柿子椒、蒜苔、茼蒿、西芹、水芹菜、甜菜叶、苋菜、苋菜、香菜、四季豆、娃娃菜、丝瓜、酸白菜、豌豆尖、四棱豆、豌豆、蒜白豌豆苗、莴苣、小白菜、香芹、野韭菜、香椿、野苣、榆钱、小蒜、野苋菜、小葱、玉兰片、樱桃番茄、圆白菜、心里美萝、意大利红、芋头、竹笋、洋葱、油菜、芸豆、洋葱、洋姜、油菜心、竹叶菜、洋葱、油菜薹、鱼腥草、紫菜薹、野葱、油麦菜、子姜、紫甘蓝。

鲜果类

金桔、青苹果、*皮、*桃、榴莲、刺梨、番石榴、柑、甘蔗、橄榄、白兰瓜、柑橘、巴梨、菠萝蜜、桂圆、菠萝、哈密瓜、草莓、桂圆肉、黑枣、海棠果、橙子、火龙果、木瓜、马奶子葡、黑枣、荔枝、枇杷、金橘、柠檬、蔓越莓、芒果、葡萄、橘子、苹果、梅子、京白梨、猕猴桃、葡萄干、蜜柑、蓝莓、葡萄柚、李干、蜜橘、葡萄干、梨、蜜枣、桑葚、李子、蜜桃、桑椹、山楂、椰浆、西瓜、石榴、杨桃、西番莲、山竹、椰蓉、香蕉、柿饼、香梨、柿子、椰子肉、小枣、酸枣、椰子、柚子、杏干、甜瓜、樱桃、杏、桃、鸭梨、红枣、雪花梨、无花果、无花果干、紫葡萄、杨梅、刺梨。

干果类

黑加仑葡萄干、白果、白果、榧子、白芝麻、葵花子仁、黑芝麻、核桃、花生、栗子、桃仁、花生、花生仁、莲子、西瓜子、花生粉、栗子、甜杏仁、南瓜子仁、杏仁、花生仁、南瓜子、西瓜子仁、芡实米、腰果、开心果、芡实米、杏仁、花生仁、葵花子、松子、榛子干、葵花子、芝麻、松子仁、榛子仁。

菌类

白玉菇、茶树菇、姬菇、白菌、海带、白参菌、海白菜、红菇、白灵菇、海藻、草菇、猴头菇、白牛肝菌、花菇、凤尾菇、滑子菇、发菜、葛仙米、灰树花、干巴菌、*耳、木耳、鸡腿蘑、鸡枞、杏鲍菇、金针菇、平菇、蟹味菇、鸡油菌、口蘑、琼脂、羊肚菌、金针菇、青头菌、鹿角菜、石耳、银耳、柳松茸、裙带菜、羊栖菜、松蘑、栽培洋菇、蘑菇、石花菜、榆*蘑、竹荪、木耳、干香菇、榛蘑、蘑菇、紫菜、香菇。

米面类

红米、高筋面粉、低筋面粉、挂面、冷面、高粱、黑米、馒头、河粉、螺旋面、*米面、糙米、*米、米饭、大麦、面条、稷米、长形意大、面条、稻米、苦荞麦粉、糯米、粳米、荞麦粉、荞麦、糯米粉、烙饼、糯米、全麦粉、香米、意大利面、籼米粉、太白粉、小麦麸、油面筋、水面筋、小麦、薏米、玉米、甜玉、小麦富强、莜麦面、通心粉、小麦面粉、籼米、西谷米、小米、小米面、玉米、籼米粉、燕麦、玉米面、玉米笋、燕麦片、玉米面。

豆类

赤小豆、蜜豆、豆渣、素鸡、绿豆粉、菜豌豆、鹰嘴豆、豆腐皮、斑豆、白扁豆、蚕豆、大白豆、红豆、冻豆腐、刀豆、大豆、红豆沙、青豆、*豆粉、豆腐、豆腐干、日本豆腐、烤麸、素火腿、绿扁豆、豆腐、绿豆、素鸡、豆腐脑、腐竹、绿豆沙、豆浆、绿豆面、素虾、香干、眉豆、干豆腐、内酯豆腐、黑豆、纳豆、油豆腐、油皮。

乳类

炼乳、奶酪、奶油、奶油乳酪、牛奶、全脂牛奶、人乳、酥油、酸奶、*油、羊奶。

调味品类

十三香、绍酒、豆酱、老干妈、沙拉酱、剁椒、片糖、柱候酱、红油、花椒油、炸粉、黑胡椒、鱼胶粉、叉烧酱、浓汤宝、排骨酱、白胡椒、百香果果、白酱油、陈醋、冬菜、[口急]汁、葱汁、葱油、粗盐、八宝菜、醋、八角、豆瓣、豆瓣酱、豆瓣辣酱、豆豉、醋精、白醋、德国芥末、俄力冈、腐乳、蜂乳、果冻粉、海盐、腐乳、番茄沙司、番茄酱、蚝油、黑醋、番茄汁、番茄甜辣、花椒、干豆豉、柑橘橘皮、红辣椒粉、红曲、贡菜、红糟、桂花酱、花椒粉、花生酱、胡葱、桂皮、胡椒、胡椒粉、茴香粉、*酱、碱、吉士粉、鸡粉、芥菜干、姜汁、酱*瓜、茴香籽、芥末、酱姜、芥菜子、鸡精、酱油、基础白少、芥末油、酱萝卜、酒醋、卤汁、料酒、椒盐、咖喱、酱油膏、辣酱油、辣椒粉、酵母、罗勒叶、辣椒酱、萝卜干、霉干菜、色拉酱、沙茶酱、迷迭香、米醋、沙姜、老抽、生抽、牛肉精、蜜糖、嫩肉粉、泡菜、牛至、糖色、泡椒、糖醋、天妇罗、苹果醋、糖蒜、苹果酱、双色樱桃、甜醋、莳萝籽、肉桂粉、葡萄酒醋、酸*瓜、乳*瓜、甜面酱、酸豆、甜酱油、蒜蓉辣酱、味噌、五香粉、细叶芹、塔塔粉、五柳料、味精、香桃、盐、鲜味王、虾油、香叶、鱼露、香糟、香醋、香草精、小豆蔻、香蜂草、榨菜、芽菜、杏酱、蒸肉粉、香精、香芒果、酱、腌韭菜花、芝麻花生、芝麻酱、香茅、腌芥菜头、柱侯酱、腌雪里蕻、孜然、色拉油、菜籽油、牛油、橄榄油、香油、大豆油、鸭油、芝麻油、杏仁油、鸡油、羊油、花生油、猪网油、菌油、植物油、猪油、麦芽油、辣椒油。

饮料类

椰奶、黑麦汁、阿萨姆红、竹叶茶、玫瑰花茶、果珍、可乐、冰淇淋、茶叶、龙井、常用水、绿茶、甘菊、甘蔗汁、柠檬汁、果汁、浓缩橘汁、花茶、红茶、碳酸饮料、白毫银针、可可粉、乌龙茶、咖啡、杏仁露、椰子水、*酒、花雕酒、江米酒、朗姆酒、白酒、梅酒、白兰地、啤酒、白葡萄酒、清酒、大曲酒、威士忌、雪利酒、红葡萄酒。

药食两用食物

鼠尾草、明列子、川明参、芭蕉叶、葛根拉皮、艾叶、阿胶、芭蕉花、巴戟天、白参、白附子、白豆蔻、白花蛇、白花蛇舌、百合花、白及、萆解、百灵草、荜茇、百里香、白僵蚕、白芥子、槟榔、败酱草、鳖甲、柏子仁、白茅根、白芍药、冰片、板蓝根、白术、薄荷、半边莲、补骨脂、半夏、白芷、白头翁、北沙参、百部、蚕茧、北豆根、苍耳子、草豆蔻、陈皮、苍术苗、苍术、赤芍药、穿心莲、草果、橙皮、垂盆草、侧柏叶、椿白皮、柴胡、樗白皮、磁石、蝉蜕、川贝母、刺蒺藜、常山、川楝子、丹参、车前子、川乌头、葱须、车前草、川牛膝、淡竹叶、淡豆豉、川芎、沉香、穿山甲、当归、灯心草、冬葵子、*参、覆盆子、地鳖、独脚金、干姜、地骨皮、杜仲、甘草、地锦草、鹅肠草、地榆、防己、甘松、地龙、防风、茯苓、高良姜、丁香、佛手、高丽参、葛根、浮小麦、藁本、冬虫夏草、冬瓜皮、附子、龟甲、蛤蚧、葛花、合欢花、狗鞭、禾虫、龟胶、钩藤、桂花、何首乌、狗脊、合欢皮、桂枝、狗肝菜、桂子、海风藤、荷叶、枸杞叶、红参、谷精草、海马、鹤顶草、枸杞子、海螵蛸、骨碎补、红豆蔻、海桐皮、红花、瓜蒌、藿香、胡椒根、虎杖、旱莲草、花椒叶、鸡冠花、九香虫、鸡骨草、滑石、荆芥穗、槐花、菊花鸡血藤、*荆子、桔梗、*连、金达莱、决明子、剑花、*精、金银花、苦参、*芪、金雀花、爵床、苦竹叶、火麻仁、金樱子、苦杏仁、*芩、款冬花、莱菔子、荆芥、马鞭草、灵芝、麻*、鹿角霜、莲花、鹿角胶、鹿筋、马兰头、鹿茸、羚羊角、麦门冬、漏芦、马钱子、驴鞭、龙骨、绿豆花、蔓荆子、芦根、罗布麻、麦芽、露蜂房、玫瑰花、芦荟、罗汉果、络石藤、茉莉花、芦荟花、洛神花、青风藤、木香、佩兰、牡丹皮、牡蛎、南藤、萍蓬草根、青蒿、南沙参、枇杷叶、全蝎、牛蒡根、蒲公英、青葙子、人参、女贞子、牵牛子、雀卵、牛膝、蒲*、茜草、人参须、藕节、前胡、肉豆蔻、胖大海、羌活、肉苁蓉、排草香、山稔子、肉桂、三七、秦艽、生姜皮桑寄生、山药、生地*、桑白皮、石斛、桑椹子、山茱萸、石菖蒲、桑螵蛸、山楂、蛇蜕、石决明、桑叶、蛇肉、石上柏、沙苑蒺藜、麝香、石榴皮、桑枝、山慈菇、神曲、使君子、砂仁、伸筋藤、太子参、树子、熟地*、升麻、手掌参、水蛇、檀香、土三七、水葫芦、桃花、万年青、水蛭、塘葛菜、菟丝子、天麻、威灵仙、丝瓜络、天花粉、王不留行、水竹叶、乌梅、酸模、天门冬、乌灵参、松针、锁阳、土大*、乌梢蛇、酸枣仁、通草、仙人掌、吴茱萸、蜈蚣、土茯苓、乌药、五味子、鲜菊花、续断、五加皮、香薷、西瓜皮、香附、玄参、旋覆花、西洋参、香橼、雪蛤膏、西红花、夏枯草、小蓟、鸭舌草、细辛、襄荷、寻骨风、仙茅、薤白、仙鹤草、小旋花、延胡索、芫花、野菊花、辛夷、羊脂、野菊、夜明砂、郁金、夜交藤、玉竹、栀子、夜香花、郁李仁、枳实、益智仁、月季花、猪苓、益母草、远志、朱砂、淫羊藿、泽泻、苎麻根、茵陈蒿、泽兰、竹茹、珍珠母、银柴胡、浙贝母、紫河车、紫花地丁、知母、紫苏叶、玉米须、紫苏子。

薯类，淀粉及制品

宽粉、红薯淀粉、芡汁、莲蓉、紫薯、粉条、甘薯、澄粉、甘薯片、甘薯粉、淀粉(蚕豆）、淀粉(豌豆）、魔芋、菱角粉、淀粉(玉米）、木薯、豆薯、粉丝、芡粉、藕粉、土豆（*皮）。

糖，蜜饯类

转化糖浆、老冰糖、糖粉、蓝莓酱、金糕、白砂糖、麦芽糖、橘饼、赤砂糖、冰糖、梅脯、苹果脯、果糖、蜂蜜、巧克力、山楂脯、果糖浆、糖桂花、蔗糖、红绿丝、杏脯。

小吃，饼类

鸭脖、包子、饼干、金丝银卷、面包屑、面包、吐司、油条、油饼、炸薯片、锅巴(小米）、烧饼(加糖）、鸡蛋*糕、起酥派皮、甜派皮、焦圈、汤圆、煎饼、薄脆、凉面、威化、凉粉、咸派皮、春卷、龙虾片、窝窝头、蛋糕、麻花、油炸馓子、粉皮、面皮、油炒面、年糕。

其他原料类

清补凉、虫草花、鸡汤、粗粮、枧水、粽子、咖啡粉、抹茶粉、杏仁粉、酒曲、白凉粉、凉茶、粽叶、海底椰、海苔、龟苓膏粉、椰子粉、蚕蛹、荸荠粉、发酵粉、蛤士蟆、干腌菜、果子狸、白矾、薇菜、黑芥、起酥油、海狗、蜗牛、乌龟、荠菜根、吉利丁、芹*、槐树芽、熊掌、乳化剂、九层塔、燕窝、生石灰、猫肉、食用色素、阳起石、鹿肾、面肥、泥胡菜、熟石膏粉、苏打粉、珍珠、田鸡、泡打粉、牛蛙、驼峰、芝麻叶。

按功效分类

感冒、贫血、头疼、其他、哮喘、补血、补气、腹泻、调理、水肿、便秘、咳喘、失眠、明目、健忘、利尿、胃调养、阳痿早泄、美容、减肥、延缓衰老、丰胸、解酒、消化不良、神经衰弱、乌发、补虚、养身、补阳滋阴、壮腰健肾、清热解毒、夜尿多、产后调理、不孕不育、防暑、脚气、营养不良、祛痱、冻疮、益智补脑、肢寒畏冷、祛痰、通乳、保胎、增肥、脏腑、健脾开胃、心调、养肝、调养、脾调、养肺、调养、肾调养、活血化瘀、降血脂、增强免疫力、降胆固、醇补钙。