在很多外省朋友的眼中，广式凉茶简直就是一种神奇的存在。
当喉咙不舒服或感冒时，医院挂号看病，而广州人则不以为然：下班去凉茶铺买一杯凉茶喝就好啦~
对于广州人来说，只要不是疑难杂症，身体上的不舒服，几乎统统都可以用凉茶来解决。楼下的凉茶铺更是整个街区街坊的“小诊所”。
一杯小小的凉茶为什么在广州有如此高的地位呢？
凉茶的起源
“凉”，在普通话中是“温度低”的意思。但“凉茶”中的“凉”，指的却是“清热败火”。某些商家在宣传时，更将其作为广告语：“怕上火，喝***”。
但凉茶里的“茶”字，却和我们认为的“茶”并没什么关系。凡是能起到清热解暑、祛湿消滞、生津止渴、提神醒脑、养颜护肤等作用的饮品，都可以被称为“凉茶”。
凉茶会在广州发扬光大，也是劳动人民对抗岭南潮湿气候的无奈之举。
五岭以南，阴雨郁积、潮湿异常。人体内湿气郁结，易患湿疹、风湿等。加之森林茂密，常年高温，动植物腐烂后便会形成瘴气。韩愈被贬潮州，上表时曾说：“州南近界，涨海连天，毒雾弥瘴，日夕发作。”
加上珠江三角洲平原石灰熔岩丰富，水质含钙盐较多，易引起燥热……
又湿又热，身体的"火气"难以排出，长此以往，各种不舒服的症状频出。当北方人生病，"多喝热水"就能解决的问题，广州人则完全不受用，他们需要的是以中草药为基础，具有清热解毒、生津止渴功效的凉茶。
日常都说广东人爱吃，光吃一个早茶，就能一个月不重样；煲个汤，各种食材都可以下锅，鳄鱼汤、蝎子汤、羊胚胎汤；吃个饭，各种料都能加，煲仔饭、烧鹅饭、油鸡饭……
丰富的食物选择体系，还有能吞下宇宙的胃口，难免让广东人时常觉得消化不良，什么阴阳失衡阴虚火旺是常有的事，所以你常常能听到广东人说，自己上火了……
因而，"秋冬防秋燥、春夏去暑湿"。给身体降火，是广州人一年四季都要修的课题。
凉茶为什么那么苦
就像不能相信四川人说的“这火锅一点也不辣”、北京人说“这豆汁一点也不臭”一样，也不能相信广东人说的“这凉茶一点也不苦”。要知道，广东人从小喝到大，味觉已经跟其他地方的人不太一样。
记得第一次喝凉茶的时候，是在路边的一个凉茶铺。一只只排列整齐的热水壶，让环球姐很好奇。
“哪里不舒服？”类似医生问诊的对白开头，让我不免一阵疑惑：这难道是药吗？
当馋嘴的环球姐以“消化不良”为借口，接过老板递来的一杯黑乎乎的凉茶时，心中升起一种不祥的预感，虽然闻着奇怪，但还是大口地喝了。
没想到，竟然那么苦！
凉茶的苦和制作原料分不开，过去的凉茶铺，会根据客人体质的阴阳虚实调节药材，一定程度也是中药汤剂。
比如廿四味茶，材料有冬桑叶、银花藤、鱼腥草、土牛膝、枇杷叶、鸭脚木、淡竹叶、岗梅片和土公英等。熬制后的成品，颜色漆黑、味道苦涩。你只要喝一口，那种直冲天灵盖的苦便立时充斥整个口腔，苦到喉咙、苦到胃里。
苦是真的苦，效果是真的好，憋着气喝下一大碗黑凉茶，在广州，这或许就是长大的标志吧！
被广州人称为“饮料”的某老吉，一开始也是非常苦的，甚至“苦到要吐”。其中有一味金钱草，又苦又酸，另加入山芝麻、五指柑、布渣叶、金钱草、淡竹叶等，清热解暑的药材，更是将苦味无限放大。
凉茶也要有仪式感
年，凉茶登上了全国非物质文化遗产名录，从此名声大振。“凉茶”也逐渐在变得商业化，市场化。
不过，老广怀念的仍旧是老式的煲凉茶和喝凉茶方式。
在老街上，找一间老式的凉茶铺。两三平方米的小铺面里设施简单，柜台上放着几个瓷碗或玻璃杯，几个铁壶，几张写了凉茶种类的小牌子。放下几块钱，拿起一碗浓黑的凉茶，轻皱眉头吨吨吨吨吨喝下去，然后舔舔嘴心满意足地离开。
老式凉茶的“仪式感”还体现在炖煮器皿的选择上。
普通的煮菜煲汤的不锈钢锅是不行的，一定要用老旧的带着陈年茶渍的陶瓷锅，最好是那种带有两个开口的，茶水沸腾后会往外噗噗噗冒气的凉茶锅。
煲凉茶的每个步骤也要讲究：一两A、三两B，二两C，三碗水煲成一碗，切记，C是后下，停火前十分钟左右才能放入。
电影《家有喜事》里，就曾经调侃过这一过程：
“你这儿子没什么事，他不过是间歇性的停经，我想用半斤*猄、半斤北芪、半斤田七、半斤苹果，半斤橙，两碗水煮剩半桶水，不用喝，倒掉就行了。”
凉茶的药力靠火候，所以每次要煲足5-6个小时，煲制过程中不能离开半步，要用竹棍拌匀，保持药材的味道均匀。煲好以后，还要焗上一段时间，等待药味的渗出。
这样煲出的凉茶，色泽浓郁、药材里的味道完全渗出，用瓷碗盛着，配着陈皮，一口饮下……嘶，那滋味确实销魂。
藏在广州城内的老凉茶铺
广州凉茶铺有多少间？很难数得清，毕竟，行走在街上卖凉茶的走鬼档也不少。但这些老店铺，已经成为广州街头的一道风景了。
人均：15元
黎恩凉茶，相信很多广州人从小喝到大，真的是"遍布全广州"！
每次经过，吞下口水，感觉喉咙有点不舒服时，都会和阿姨买上一杯~
人均：9元
在广州，分店同样有很多的还有*振龙，除了苦味的凉茶，还环球姐最喜欢它家的薏米水，甜甜的很滋润。
人均：6元
平安堂也承载着一代人的记忆，如今不少店铺还开始卖椰子汁，从此又多了一个去凉茶铺的理由。
人均：7元
不知道的人还以为这是一家草药店，其实是家很有历史感的凉茶铺。
每一杯凉茶都是用山草药熬出来的，很地道的凉茶~~
人均：6元
窄小门面，仅有几种凉茶，简朴不起眼，稍不留意就会错过的。婆婆从80年代就一直坚持用最传统的方式蜂窝煤熬制，老旧的制作工艺，充满了年代感。
人均：6元
始于年的耕田公，以凉茶起家，以前喝凉茶用的大瓷碗、铁皮煲、铁制凉茶勺在这里仍能寻找，当然，烧煤煎煮的传统制作凉茶方式，依旧保留。
人均：6元
一直营业到晚上12点的林氏凉茶，开了近20年，茶水全用瓦罐细熬而成，可见有多耗时了。喝完凉茶，再吃点搭配的陈皮，苦味一下子就解掉了。
如此细数下来，广州人喝的，虽只是一碗凉茶，但背后却是众多匠人的坚持，还有邻里的温情。
凉茶很苦很难喝，但广州人，饮得开心，饮得满足。希望这些老字号，能够一直一直开下去，把凉茶的文化延续下去。
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经
