本期导读
冬季仍被「湿邪」缠身？不妨试试这个燥湿理气和胃的好物。广东民间有个说法叫，「广东有三宝，陈皮老姜禾杆草」老广人人几乎都知道。民间还有一种说法「一两陈皮一两金，百年陈皮胜*金」，为什么一块小小的陈皮这么受大家欢迎呢？
燥湿、赶走小肚子，陈皮妙处真真多
陈皮从宋代开始已经入食入药。在药用上，陈皮有陈皮专入脾、肺二经能燥湿化痰，能理中和气；在食用上，广东人经常用陈皮煲汤、煮粥、煮糖水。
?呵护脾胃，燥湿能手
陈皮的燥湿功能非常好，金元四大家之一的李东恒这样说的：
夫人以脾胃为主，而治病以调气为先，如欲调气健脾者，橘皮之功居其首焉。
李东恒是著名的「脾胃派」代表人物。著有《脾胃论》、《兰室秘藏》等著作。他的治法尤其重视调理脾胃和培补元气，扶正驱邪。一个这么重视调理脾胃的中医大家，在处理脾湿问题上尤其推荐陈皮，可见陈皮的地位。
图源：摄图网
「燥」可以这样理解：水洒在地面上，太阳一晒，没了。厉不厉害？不通过小便代谢，就这么没了！
?清下焦大便，赶走小肚子
《本经》中记载：「陈皮，主胸中瘕热，逆气，利水谷，久服去臭下气。」
长期饮用陈皮茶，可以让大便排的更彻底。湿邪的性质是下沉，往下走，在身体里，就很容易在下焦小腹处，而陈皮能够将下焦大便清理干净，身材自然也能变得更好了。
陈化十年的好陈皮，性质平和不燥烈
民间，将由橘皮晒干留下的橘皮叫做陈皮，不过在药材里面，储存3年以上的才叫陈皮，陈化年份越久越好。
在所有陈皮中，又以新会陈皮为上品，《本草纲目》中记载:「橘皮，以会县为佳，陈三年味津，苦能泻能燥，辛能散，温能和。」会县指的就是广东新会，也就是说来自于新会并且陈化过三年以上的陈皮是上品。
收藏又复陈久，则多历梅夏而烈气全消。温中而无燥热之患，行气而无峻削之虞。
——《药性解·陈皮》
陈皮经过多年陈化，太阳暴晒，本来峻猛的性格就如日晒雨淋，千锤百炼的老者一样，变得沉着稳定，但又历经风雨而饱含智慧。
陈皮越陈，性质越平和而不燥烈，功效也越强，仅一小片即可直达病灶而无伤正气之虞。
如果用现代医理来解释：这是因为新会柑皮的新皮中，挥发油含量高并且辛弗林、没食子酸、柠檬苦素等物质略带苦涩辛辣，所以一至三年内的新晒的柑皮果酸味重、以及苦涩辛辣类刺激性气味，不仅口感差，药性也比较燥烈，入药并不合适。
正因为如此，陈皮极具收藏价值。民间素有百年陈皮赛*金之称。
老陈皮色泽暗*，油胞粒大、油室饱满，如上图所示。
正安国货铺的陈皮选择了陈皮的道地产地——新会，古医书《本经逢原》中就说：「橘皮，苦辛温，产粤东新会，陈久者良。」
买过的朋友这么说：
新会的老陈皮片张大、油胞粒大、油室充满、芳香浓郁。以新会陈皮为原料，收藏10年入药，新会陈皮经过自然晒干、陈化，外表有着大大小小均匀分布且凹入的油室，内部纹路清晰，整片观察，片长分明，确保效用更好。
精选新会十年陈皮，燥湿理气和胃
纪录片《本草中国》说到陈皮，能君能臣，自古在中药界吃得很开。
用新会柑橘，只取皮，不要肉。留果蒂部相连，放阳光下自然晒干。
图源：摄图网
鲜橘皮含挥发油较多，不具备陈皮那样的药用功效，而陈皮隔年后挥发油含量大为减少，里面的*酮类化合物含量会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。正安国货铺选的新会陈皮，都是经历了10个天的老陈皮，人工储藏，每年翻晒，细心看管，优中选优，这才有了正安国货铺的新会十年陈皮。
?好陈皮看颜色：外表棕褐色或黑色者佳
年份短的陈皮内表面雪白色、*白色，外表面鲜红色、暗红色，闻着带有刺鼻香气，而且还带有陈果的酸味，口尝味；而年份高的陈皮，内表面陈化脱囊，呈古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色，闻着清香怡人、醒神、没有果酸味，口尝甘、香、醇、陈。
正安国货铺的陈皮，不仅经历了10个天的陈化，更是优中选优，选出了外表面颜色沉，呈棕褐色或黑色，有着怡人香味的十年陈皮，每一瓣都是岁月的沉淀。
?好陈皮看茶色：茶色*红，气味清香
年份短的陈皮茶色是青*色（甚至青色），其味酸中带苦涩，而年份高的陈皮茶色*红色（甚至红色），气味清香，入口甘香醇厚。
▲以温开水泡正安国货铺的陈皮，茶色亮泽清透，带淡淡果皮清香，沁人脾胃
?好陈皮看工艺气味：工艺传承，气味香醇
由于主产地时代以陈皮为生，在长期的劳动生产过程中，自然会总结出一套从种植、修枝、结果、选果、取皮、晾干、如何储存等经验，精益求精，不断积累，渐渐成为行业的标榜。
从选种到后期的工艺，都处在一个专业的水平，新会陈皮的气味相当香醇，少辛少苦，细闻之泌人心肺，摘一角泡水代茶饮之又能舒畅肝脾。
食用方法建议：
直接泡茶，或者做成陈皮绿豆沙、陈皮粥、陈皮焖猪肉、陈皮柠檬膏等等都可以
因为陈，经过了时间的磨砺，方出精品。
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