广式卤鹅
八角、桂皮、白芷、豆蔻、草果、陈皮、甘草、砂仁、山奈、干姜、丁香、小茴香、花椒各10克，十三种中药放入调料包中，十斤大鹅去毛洗净，放入大铁锅中，鹅胗、鹅肝一并放入，加水（没过食材），加老抽，食盐适量及调料包，大火烧开，小火慢炖3小时即可。卤好的大鹅放凉，斩件装盘即可。可供十人食用。
八角茴香，为木兰科植物八角茴香的干燥成熟果实。具有散寒，理气，止痛的功效。主治寒疝腹痛，腰膝冷痛、胃寒呕吐，脘腹疼痛，寒湿脚气。味辛、甘，性温，归肝、肾、脾、胃经。八角茴香性味辛温，有散寒止痛功效。本品能温胃理气止痛。治寒湿脚气。外用治毒虫螫伤。煎汤，3-6克。
有抗多种病原微生物作用，有免疫增强作用，有止痛祛痰作用，能温胃止吐，调中止痛，除齿牙口疾，下气，解毒。润肾补肾，舒肝木，达阴郁，舒筋，下除脚气。降气止呕，温胃下食，暖腰膝。治毒虫咬伤。
治寒疝腹痛，配吴茱萸、葱白等冋用；
治睾丸偏坠，配橘核、荔枝核等。
治腰膝冷痛，单味应用或与杜仲、狗脊等配合。
治胃寒呕吐，配生姜、丁香。
治食不消化，配炒枳壳、焦山楂。
治脘腹胀满冷痛，配橘皮、豆蔻。
秋、冬二季果实由绿变*时采摘，置沸水中略烫后干燥或直接干燥。
炒八角茴香：取原药材，于热锅中用文火微炒，取出放凉。
木兰科八角属八角茴香，常绿乔木，高10-20m。分布于福建、台湾、广西、广东、贵州、云南等地。用种子繁殖。
山柰，为姜科植物山柰的根茎。具有温中除湿，行气消食，止痛的功效。主治脘腹冷痛、寒湿吐泻、霍乱、胸腹胀满、饮食不消、牙痛、风湿痹痛。味辛，性温；归胃、脾经。煎汤，6-9g。有抗癌作用，有抗多种病原微生物作用。
祛风止痛，暖中，辟瘴疠恶气。
治心腹冷气痛，寒湿霍乱，风虫牙痛，治一切寒中诸证。补肝，温中，除寒，去湿，杀虫。治跌打伤，又能消肿。
于12月至翌年3月收获，挖取二年生根茎，洗去泥沙，剪去须根，切成1cm厚的薄片。
姜科山柰属山柰，多年生草本。分布于福建、台湾、广东、海南、广西、云南等地，是优良的药食两用的植物。
用种子和根茎繁殖。
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